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mercoledì 28 marzo 2012

ORARI DELLE DIMOSTRAZIONI GRATUITE

CLICCATE SUL LOGO DELLA MANIFESTAZIONE PER GLI ORARI DELLE DEMO GRATUITE AL PUBBLICO. IO CI SARO' SABATO ALLE ORE 16:30 MA NEGLI ALTRI GIORNI MI TROVERETE PRESSO LO STAND DELL' ANTICA DROGHERIA DI VIA ROSSINI  !!!! Fatevi riconoscere !!! :-)


domenica 25 marzo 2012

TORTA SPIDERMAN













Tutorial fondant frills ( ruches / volants)

COME PROMESSO ECCOVI IL TUTORIAL DOVE SPIEGO COME FARE I VOLANTS 




Prendere della carta da forno e tagliare una striscia lunga quanto la circonferenza e alta quanto l'altezza della torta che andremo a decorare e che dovrà essere già ricoperta di pasta di zucchero



La striscia la piegheremo su se stessa per 4 volte verso sinistra come da foto.







Con una forbice , partendo dal centro della parte aperta , taglieremo in obliquo e con piccola curvatura morbida verso l'alto così








Otterremo una striscia ondulata che appoggeremo al bordo della torta e bloccheremo le estremità con 2  spilli puliti e sterilizzati . Con un CRIMPER inizieremo delle decorazioni utilizzando come traccia la striscia applicata .







Avremo questo risultato. Stendiamo della pasta di zucchero del colore preferito e con un attrezzino chiamato GARRET FRILL e otterremo un cerchietto come da foto.




Prendiamo uno stecchino e facciamolo roteare facendo pressione  con l'aiuto del dito indice su tutto il bordo esterno del cerchietto. Vedrete che mano a mano che si assottiglia, si solleverà leggermente creando un bellissimo effetto volant.

Stendiamo sotto il ricamo fatto con il crimbler poca  colla edibile oppure acqua e zucchero .....



e applichiamo il volant ottenuto . Facciamo tanti cerchietti necessari . Ripetiamo l' operazione per un secondo giro di volants, magari cambiando il colore come ho fatto io per un effetto secondo me più bello.





Incolliamo il secondo giro incollandoli leggermente piu' in altro del primo giro. Con l'aiuto di questo attrezzo puntelliamo il volant superiore sia per bloccarlo  definitivamente che per arricchire la decorazione.



Ed ecco a voi degli esempi di torte alle quali ho applicato questo semplice decoro ma molto apprezzato e d'effetto !



pubblicato anche da www.chedonna.it



martedì 20 marzo 2012

QUEST'ANNO ALLA FIERA PRIMAVERA DI GENOVA CI SARA' IL CAKE AWAY !!! E IO CI SAR0' !!

Venite numerosi al Cake Away presso la Fiera Primavera di Genova dal 29 marzo al 1° aprile . Io ci sarò , non so dirvi ancora con precisione in quali orari, ma li pubblicherò presto......chi passa a trovarmi ?

Torta Cresima per Gianluca :-)








Tra pochi giorni pubblicherò il tutorial dei fondant frills ( ruches o volants) e anche dell'angioletto ;-) 

venerdì 9 marzo 2012

TUTORIAL WEDDING CAKE TOTAL WHITE E RICETTA YOGURT SPONGE CAKE




Preparare le basi e tagliarle, oppure dividere l'impasto e infornare  3 teglie per ogni torta come ho fatto io. In questo modo avrete torte dritte e molto alte . 


Ho usato la mia ricetta della YOGURT SPONGE CAKE ( senza le gocce di cioccolato)

Ingredienti per una teglia da 20 cm:
4 uova
225 gr. farina con lievito
225 gr. zucchero
130 gr. burro
100 gr. yogurt bianco intero
5 cucchiai di latte 
un pizzico di sale
qualche goccia di estratto di vaniglia o mezza fialetta industriale
1 manciata abbondante di gocce di cioccolato (facoltativa)

Procedimento:

Montare il burro con 200 gr di zucchero , il latte e la vaniglia fino ad avere

un composto gonfio e chiaro. Sempre sbattendo, unire i 4 tuorli.  

Incorporare lo yogurt e mescolare per amalgamare bene . Montare a

neve gli albumi con il rimanente zucchero e aggiungerli al composto 

delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto. Aggiungere la

farina setacciata sempre con lo stesso movimento e alla fine una 

manciata di gocce al cioccolato (facoltativa). Infornare a 170° con forno

statico per circa 40 minuti e comunque fino a cottura ultimata ( fare 

prova con lo stecchino dopo 30 minuti). La cottura può variare molto da

forno a forno .



Preparate le creme con le quali farcirete le torte . Io ho preparato una ganache al ciocco fondente e una al cioccolato bianco con queste proporzioni tra cioccolato e panna :   1:1 per la ganache al ciocco fondente e 2:1 per la ganache al cioccolato bianco e poi una volta raffreddate le ho montate leggermente.




Aiutandovi con le teglie utilizzate per la cottura, tagliate a misura dei vassoi  che andranno sotto ogni torta , esclusa la prima che appoggerete direttamente sul vassoio finale, che dovrà essere solido , io ho utilizzato un vassoio spesso 1,5 cm 




Preparare una bagna a piacere ( io l'ho preparata con latte-caffè e poco zucchero),  bagnare leggermente e farcire 






Poi iniziare il crumb coat con crema di burro o ganache utilizzando una patola, mettendo le basi via via su un piatto girevole per rendere più facile l'operazione. Questa fase è molto importante , se fatta bene , una volta posizionata la pasta di zucchero, avrete una superficie perfetta .


Io ho utilizzato la crema di burro per 3 torte e della ganache al cioccolato bianco  avanzata per la quarta torta ( quella in secondo piano a destra)



Dopo aver steso una quantità sufficiente di pasta di zucchero con un matterello , iniziamo a ricoprire le 4 torte con la pasta di zucchero. 


Livellare bene con lo smoother come in foto




Tagliamo alla base tutte le torte con l'aiuto di un bisturi o coltellino, meno che la prima torta torta , per la quale rivestiremo anche il vassoio sul quale è posata e toglieremo l'eccedenza con la lama di un coltello da cucina dalla parte non seghettata, in questo modo.






Possiamo decorare il vassoio ricoperto con l'aiuto di un CRIMPER  come ho fatto io 


Quando  avremo tutte le basi ricoperte di pasta di zucchero, con l'aiuto di uno stecchino da spiedino, prendiamo la misura delle altezze delle torte e tagliamo 5 bastoncini per la base inferiore - 4 per la penultima e 3 per la seconda. La torta che starà in cima  non ha bisogno naturalmente di supporti.








E adesso iniziamo a decorare con i petali
Ricaviamo tanti petali o cerchietti se non si ha l'apposito stampino e con l'aiuto del attrezzo con la pallina che vedete in foto ( ball tool) , tenendolo il piu' possibile in verticale, iniziamo a lavorare il petalo sul bordo .


Insistendo a lungo fino ad ottenere questo risultato.





 Iniziamo ad attaccare alla base della prima torta i petali con l'aiuto di un pennellino intingendolo leggermente nella colla edibile oppure in acqua e zucchero a velo.        





Io ho anche decorato una torta con ghiaccia utilizzando uno stencil.




Queste sono le torte pronte e in partenza per essere montate e rifinite nel luogo dei festeggiamenti .



E questa è la torta finita :-)



Pubblicato anche su www.chedonna.it